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holi : होली पर बनाएं ये दो तरह के दही वड़े

नई दिल्ली। होली के खास पकवानों में गुजिया, गुलाबजामुन, नमकपारे के अलावा दही वड़ा भी शामिल है। मीठे पकवानों से जब मन ऊब जाता है, तो कुछ नमकीन खाकर ही शांति मिलती है, ऐसे में दही वड़े हेल्दी एंड टेस्टी ऑप्शन हैं। दही हेल्दी गट बैक्टीरिया को भी बढ़ाने में फायदेमंद होता है, तो भले ही होली में कोई और पकवान रखें या न रखें, दही वड़े तो जरूर शामिल करें। दाल के तो वड़े आपने कई बार खाएं होंगे, लेकिन आज हम आपको एक और स्पेशल वड़े बताएंगे, जिसे खाकर मेहमान आपकी तारीफ किए बगैर रह ही नहीं पाएंगे।
मूंग दाल के दही वड़े
सामग्री- 3/4 कप मूंग दाल, 3 कप दही, 2 छोटे चम्मच चीनी, चुटकीभर हींग नमक व तेल
गार्निश करने के लिए
1 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच पिसी लाल मिर्च, 1/4 छोटा चम्मच काला नमक, 1/4 कप इमली की चटनी, 1/4 कप मीठी चटनी, 1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया, थोड़े से अनार के दाने और थोड़ी सी फीकी बूंदी।
विधि
– मूंग दाल को धोकर 5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
– पानी निकालकर इसे मिक्सी में पीस लें।
– इसे किसी गहरे बर्तन में निकालकर खूब फेंटें।
– कड़ाही में तेल गरम करें और तैयार मिश्रण से मीडियम साइज के बड़े तलकर निकाल लें और हींग के पानी में डालें।
– वड़े के भीग जाने पर इसे हाथों से दबाकर निकाल लें।
– दही को भुना जीरा, मिर्च, काला नमक मिलाकर फेंट लें।
– बड़े डालें और कुछ देर दही में भीगने दें।
– परोसने से पहले इसमें इमली की चटनी, मीठी चटनी, अनारदाना, बूंदी और हरा धनिया बुरककर परोसें।
दही वाले कीमा वड़े
सामग्री- 300 ग्राम मटन कीमा, 2 बड़े प्याज बारीक कटे, 4 हरी मिर्च बारीक कटी, 1 छोटा चम्मच गरम मसाला, स्वादानुसार नमक, 2 आलू उबले और छीले हुए, 1 अंडा फेंटा हुआ
टॉपिंग के लिए
1 1/2 कप दही, 1 बड़ा चम्मच पुदीना, स्वादानुसार नमक, 1 छोटा चम्मच चीनी, 1/2 छोटा चम्मच देसी घी, 1 बड़ा चम्मच इमली की चटनी
विधि
– एक बर्तन में दही, पुदीना, नमक, चीनी मिलकर फेंटें और फ्रिज में रख दें।
– पैन में तेल गर्म करें। आधी मात्रा में प्याज भूनें। आधी मात्रा में हरी मिर्च व कीमा डालकर भूनें।
– नमक व गरम मसाला मिलाकर लगातार भूनें।
– पूरी तरह पानी सूखने तक पकाएं।
– अब इसमें उबले आलू, प्याज और हरी मिर्च डालें।
– अंडा मिक्स करें।
– अच्छी तरह से मैश करके इसके छोटे-छोटे बॉल्स बना लें।
– कड़ाही में तेल गरम करें। तैयार बॉल्स को फ्राई कर लें।
– इसे सर्विंग डिश में डालें और ऊपर से दही डालें।
– हरी चटनी और इमली की चटनी डालें।
– ऊपर से भुजिया बुरक कर परोसें।

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